Торт "Одуванчик"

Сегодня я решила приготовить сливочный крем по старинному рецепту, описание которого нашла в очень старых кулинарных книгах.
На современный лад сливочный крем, как правило, делают из сливочного масла и сгущенного молока. 
Почему я его так назвала, потому что он получился легким и воздушным как одуванчик.




Классический рецепт приготовления сливочного крема.

Взбить яичные желтки венчиком (миксером) до кремообразного состояния, они станут плотными и светлыми. На среднем огне сварить сироп из воды и сахара, варить, пока сироп не будет стекать с ложки нитью.

Продолжить взбивать желтки, добавляя одновременно сваренный горячий сироп тонкой струйкой, продолжать взбивать, пока смесь не остынет и не станет плотной и воздушной.

Сливочное масло растереть деревянной ложкой, затем постепенно вмешать масло в яичную смесь и взбить деревянной ложкой, пока крем не станет однородным и воздушным.

Крем у меня получился очень легким и воздушным, делала все по рецепту. Две столовые ложки крема я отложила, подкрасив затем этот крем шафраном, чтобы торт украсить одуванчиками.

Далее делаем тесто для бисквитного рулета: яйца взбить с водой, солью, сахаром до воздушной белой плотной массы миксером. Миксер убираем и осторожно вилкой или венчиком, чтобы яичная масса не осела, вмешиваем в нее муку, смешанную с крахмалом, содой на кончике ножа и порошком какао. (У меня не оказалось дома порошка какао и я вместо него натерла на терке шоколад. Этого делать не советую, тесто от шоколада будет более хрупким, так как в шоколаде содержатся жиры, поэтому труднее будет свернуть рулет). Выкладываем тесто на выстеленный промасленной пергаметной бумагой противень и ставим его в разогретую духовку на 15 минут. Испеченный бисквит выкладываем на полотенце присыпанное сахаром и сворачиваем в рулет вместе с полотенцем, пусть отстывает.

Делаем миндальную крошку: на сковородку кладем кусочек сливочного масла, высыпаем 2 ст. ложки сахара, растворяем сахар, выкладываем в сковородку очищенный и раздробленный до крошки миндаль (вместо миндаля можно использовать фундук), обжариваем до светло-коричневого цвета.

Выкладываем на промасленную тарелку, когда немного остынет, перемешать, чтобы крошки не слиплись между собой.

Разворачиваем рулет, смазываем его желе из красной смородины (можно любым джемом), сверху раскладываем белый сливочный крем. Разрезаем на ровные полоски, я разрезала
 бисквит, испеченный на стандартном противне на 6 полосок примерно в 5 см шириной, сверните первую полоску спиралью, поставьте ее вертикально на блюде, вокруг этой спирали по кругу выложите все остальные бисквитные полоски.

Намажьте верх и бока оставшимся кремом, бока украсьте миндальной крошкой, на поверхности торта с помощью кондитерского мешка, желтым кремом нарисуйте одуванчики, украсьте по вкусу.


Подробный состав рецепта