Ризотто с курицей и грибами

Для правильного ризотто необходим правильный рис, существуют даже специальные сорта риса, именно для приготовления ризотто - это овальный белый рис, я как раз нашла такой, вдобавок итальянского производства. Купила итальянское белое сухое вино и хорошего качества сыр Пармезан.





Подготовьте все ингредиенты для ризотто, лук мелко нашинковать, морковь и сельдерей порезать ломтиками, курицу нарезать небольшими кусочками, сыр натереть на мелкой терке.

 
Сначала приготовить наполнитель для ризотто, на оливковом масле обжарить морковь, по желанию можно добавить корень сельдерея, я добавила совсем чуть-чуть, курицу и грибы (грибы могут быть и свежими и замороженными, у меня консервированные шампиньоны). Затем в сковороду или кастрюлю с толстым дном, в котором будете готовить ризотто, положите 50 гр. сл. масла и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, насыпьте в жареный лук рис, перемешивайте его до тех пор, пока он равномерно не впитает в себя масло, влейте вино, убавьте огонь и мешайте его, пока рис не впитает в себя всю жидкость, затем половником подлейте куриного бульона, посыпьте рис шафраном, положите в блюдо курицу с грибами, периодически помешивайте до полного впитывания жидкости, затем добавьте еще половник бульона, продолжайте помешивать и маленькими порциями подливать в него бульон, по мере того, как предыдущие порции бульона будут впитываться.



Когда рис станет достаточно мягким, снимите блюдо с огня, положите оставшееся сливочное масло и посыпьте тертым пармезаном и размешайте.



Когда я была в Италии там к ризотто подают еще тертый пармезан в вазочке, который каждый подсыпает по вкусу в свою тарелку, я тоже так и сделала. Очень вкусно.

Подробный состав на моем кулинарном блоге